麥芽四糖（G4，Maltotetraose）是由α-1, 4糖苷鍵連接的葡萄糖四聚體，一般是由麥芽四糖淀粉酶水解淀粉而來(lái)，屬于低聚麥芽糖中的直鏈低聚麥芽糖。

性質(zhì)

沸點(diǎn)：597.68°C(roughestimate)
密度：1.3922(roughestimate)
折射率：170°(C=1,H2O)
儲(chǔ)存條件：under inert gas(nitrogen or Argon)at2-8°C
溶解度：H2O：50mg/mL，澄清，無(wú)色
形態(tài)：結(jié)晶固體
酸度系數(shù)(pKa)：12.39±0.20(Predicted)
顏色：白色至米白色

應(yīng)用

麥芽四糖的甜度僅為蔗糖的20％，但粘度為蔗糖的5倍，是一種極好的食品添加劑。

麥芽四糖對(duì)氨基酸引起的褐變反應(yīng)（也稱(chēng)為美拉德反應(yīng)）具有很高的穩(wěn)定性，并且耐酸和耐熱。另外，麥芽四糖還具有防止食品中蛋白質(zhì)變性及保持速凍食品新鮮度等功能。

用于含量測(cè)定/鑒定/藥理實(shí)驗(yàn)等