酸性磷酸酶是一種非特異性磷酸單酯酶，存在于腫脹馬鈴薯塊莖的細胞質和細胞壁切片中。它具有幾個酸性氨基酸殘基。它存在于多達六個同工型中，具有不同的糖基化程度。主要馬鈴薯同工型是摩爾質量為96kDa的同型二聚體。

酸性磷酸酶維持無機磷酸鹽的濃度。它可在酸性條件下水解正磷酸單酯，還參與馬鈴薯的塊莖發育?？上姿岬鞍字械牧姿峄鶊F，例如酪蛋白、核黃素結合蛋白、胃蛋白酶原、卵清蛋白和磷脂等。