疫情結(jié)束后，消費(fèi)者對(duì)免疫力的重視引起了食品和膳食補(bǔ)充劑行業(yè)的關(guān)注。β-葡聚糖作為一種免疫增強(qiáng)膳食纖維成分備受矚目。除了提升人體免疫功能外，β-葡聚糖還能增加食品的纖維含量，減少糖和脂肪的使用，并保持原有的質(zhì)地和口感，符合健康飲食的需求。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)功能性成分的關(guān)注，對(duì)β-葡聚糖的需求在未來幾年中將持續(xù)增加。

β-葡聚糖是一種天然膳食纖維，由葡萄糖單體聚合而成的多糖鏈。它存在于多種植物和微生物中，包括谷物、真菌和藻類等。根據(jù)來源的不同，β-葡聚糖的結(jié)構(gòu)和功能也有所差異。β-葡聚糖具有多種生物活性，包括免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗菌、抗氧化、抗衰老、防輻射、抗炎、降血糖和降血脂等。它已經(jīng)在醫(yī)藥、功能性食品、食品添加劑、化妝品和飼料等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。

β-葡聚糖具有調(diào)節(jié)食品質(zhì)地和口感、減少糖和脂肪使用的優(yōu)點(diǎn)，符合人們對(duì)健康飲食的需求。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)功能性成分的關(guān)注，未來幾年β-葡聚糖的需求將持續(xù)增加。多個(gè)國家包括美國、加拿大、芬蘭、瑞典、中國、日本和韓國等已經(jīng)批準(zhǔn)β-葡聚糖作為有效的免疫激活劑，并被譽(yù)為免疫領(lǐng)域的黃金物質(zhì)。β-葡聚糖通過與受體結(jié)合，激活免疫細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞因子的產(chǎn)生，提高抗體水平，激活補(bǔ)體系統(tǒng)，從而增強(qiáng)機(jī)體抵御外來病原體和微生物侵襲，并促進(jìn)組織修復(fù)。

不同來源的β-葡聚糖，從谷物、酵母、細(xì)菌、藻類以及植物等，每種來源的β-葡聚糖都能發(fā)揮重要的免疫調(diào)節(jié)作用。這些特性包括降血糖血脂、維持腸道健康、增強(qiáng)免疫功能和改善食品特性等。

谷物來源的β-葡聚糖：青稞、大麥、燕麥、黑麥等谷物中含有β-葡聚糖，它們是由葡萄糖單元通過β-1,3或β-1,4-葡萄糖鍵連接而成的。主要功能包括降血糖和血脂，以及維護(hù)腸道健康。大米中的β-葡聚糖屬于非淀粉多糖，能夠阻礙淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的消化和吸收，調(diào)節(jié)血糖和血脂，降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，大米中的β-葡聚糖還能夠調(diào)節(jié)免疫力，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的活性和吞噬能力。

在中國，燕麥β-葡聚糖2014年被批準(zhǔn)作為新食品原料使用。此外，燕麥β-葡聚糖也通過了美國FDA的GRAS認(rèn)證。在歐盟，燕麥和大麥的β-葡聚糖被批準(zhǔn)作為新食品原料，并且具有“可以降低血液中的膽固醇，有助于降低餐后血糖升高”的健康聲明。燕麥β-葡聚糖可用于各類普通食品中，其中因其益生元和增強(qiáng)飽腹感的作用，適合添加到谷物棒、奶昔等代餐食品中。

酵母、真菌來源的β-葡聚糖：酵母和猴頭菇來源的β-葡聚糖，通過β-1,3-和β-1,6-葡萄糖鍵連接，而靈芝孢子通過β-1,3-、β-1,4-及β-1,6-葡萄糖鍵，它們主要功能是增強(qiáng)免疫功能。酵母β-葡聚糖存在于酵母細(xì)胞壁中，不溶于水。它可以與特異性受體結(jié)合，通過胞吞作用進(jìn)入淋巴系統(tǒng)，從而發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用。酵母β-葡聚糖能夠與巨噬細(xì)胞特異性結(jié)合，激發(fā)和活化免疫因子，增強(qiáng)免疫功能。

在2010年，我國批準(zhǔn)了以釀酒酵母為來源的β-葡聚糖作為新食品原料，并在2012年批準(zhǔn)了以面包酵母為來源的β-葡聚糖作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可用于幼兒配方奶粉和兒童調(diào)制乳粉。酵母β-葡聚糖和黑酵母來源的β-葡聚糖分別通過了美國FDA的GRAS認(rèn)證，另外來自靈芝菌絲體的β-葡聚糖也獲得了GRAS認(rèn)證。歐盟也批準(zhǔn)了酵母β-葡聚糖作為新食品原料。

作為一種重要的功能性食品原料，酵母β-葡聚糖已被廣泛應(yīng)用于功能食品和膳食補(bǔ)充劑中，用于增強(qiáng)免疫力。此外，酵母β-葡聚糖還具有提高食物的保水性、穩(wěn)定性和乳化性的能力，因此可以作為脂肪替代物應(yīng)用于乳制品、肉制品、烘焙食品和其他食品中。

細(xì)菌發(fā)酵來源β-葡聚糖:β-1,3/α-1,3-葡聚糖是一種新型水溶性胞外多糖，主要由蔗糖為原料，經(jīng)過普沙根瘤菌的發(fā)酵、醇沉、過濾、分離、干燥和粉碎等工藝制成。它由7個(gè)β-1,3-糖苷鍵和2個(gè)α-1,3-糖苷鍵連接而成的重復(fù)單元直鏈結(jié)構(gòu)，其中β-1,3鍵占比超過75%。與傳統(tǒng)的β-葡聚糖相比，β-1,3/α-1,3-葡聚糖具有更好的水溶性，無色無味，穩(wěn)定性強(qiáng)，加工性能更佳，適合添加到各類食品和飲料中。此外，它還具有更高的活性和免疫增強(qiáng)性。

研究表明，β-1,3/α-1,3-葡聚糖具有多方面的功能。它可以調(diào)節(jié)腸道菌群、修復(fù)腸道黏膜、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)腸道通便、降低血糖和血脂、緩解疲勞以及修復(fù)肝損傷等。這些發(fā)現(xiàn)表明β-1,3/α-1,3-葡聚糖是一種非常強(qiáng)大的功能性原料。

藻類來源的β-葡聚糖：一種由葡萄糖單元通過β-1,3-葡萄糖鍵連接而成的多糖，主要功能是增強(qiáng)免疫功能。藻類β-葡聚糖與酵母β-葡聚糖具有相似的結(jié)構(gòu)和功效，可以作為免疫調(diào)節(jié)劑使用。藻類β-葡聚糖是近年備受關(guān)注的新食品原料，其含量較高，通常可達(dá)到30%-70%。與酵母來源的β-葡聚糖相比，藻類β-葡聚糖具有線性1,3結(jié)構(gòu)，易于分離純化，符合消費(fèi)者對(duì)天然和低加工原料的需求。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，藻類β-葡聚糖可以應(yīng)用于食品飲料中，除嬰幼兒食品外。

植物來源的β-葡聚糖：一種存在于植物細(xì)胞壁中的β-葡聚糖，稱為植物愈傷葡聚糖，主要由β-1,3-葡萄糖鍵連接。在植物受傷后會(huì)快速積累，參與細(xì)胞壁的修復(fù)和防御反應(yīng)，具有抗氧化、抗腫瘤、抗炎、抗菌等生物活性，可用于制備功能性食品或藥物。

消費(fèi)者對(duì)免疫力的關(guān)注引發(fā)了食品和膳食補(bǔ)充劑行業(yè)對(duì)β-葡聚糖的關(guān)注，其在功能性食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用也越來越廣泛。隨著人們對(duì)健康的關(guān)注和需求的增加，β-葡聚糖的市場(chǎng)前景將持續(xù)看好。

β-葡聚糖是一種在食品研究與應(yīng)用中具有廣泛前景的功能性成分。通過深入研究其在食品加工中的作用機(jī)理,有望開發(fā)出更多營養(yǎng)保健并具有特定功能性的食品。

1. β-葡聚糖具有降血糖作用,可能通過修復(fù)受損的胰島B細(xì)胞和減少外源性葡萄糖吸收來發(fā)揮作用。同時(shí),它還具有抗氧化、腸黏膜保護(hù)和降血脂等功能。這些研究為β-葡聚糖在降血糖領(lǐng)域的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。

2. β-葡聚糖在食品添加劑領(lǐng)域具有廣泛應(yīng)用潛力,可用于填充劑、增稠劑、持水劑、黏結(jié)劑和乳化穩(wěn)定劑等。研究重點(diǎn)是發(fā)掘β-葡聚糖在食品中的新應(yīng)用及其營養(yǎng)保健功效。

3. 在面包制作中,β-葡聚糖可以改善面包的質(zhì)構(gòu),增加比容,改善硬度和咀嚼性,延緩面包老化,并降低血糖生成指數(shù)。在其他食品如烘焙、酸奶和肉制品中,β-葡聚糖也具有質(zhì)構(gòu)改善和功能性作用。

4. β-葡聚糖在功能性食品相關(guān)研究中發(fā)揮著多重作用,不僅在降血糖方面具有修復(fù)細(xì)胞、減少糖吸收和抗氧化等功能,在食品添加劑領(lǐng)域也能改善食品質(zhì)構(gòu)和提供特定功能。這些研究為功能性食品開發(fā)提供了新的機(jī)遇。

β-葡聚糖在藥物相關(guān)研究領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用空間。它不僅在腫瘤免疫治療和疫苗領(lǐng)域發(fā)揮抗腫瘤和提高免疫效果的作用,在真菌感染診斷中也有潛在的臨床價(jià)值。

1. 在腫瘤免疫治療中,β-葡聚糖可以通過識(shí)別腫瘤表面iC3b啟動(dòng)細(xì)胞毒性反應(yīng),作為疫苗佐劑提高免疫效果,激活被腫瘤抑制的免疫細(xì)胞,并調(diào)控腫瘤相關(guān)基因的表達(dá),發(fā)揮抗腫瘤作用。

2. 作為疫苗佐劑,β-葡聚糖能被免疫細(xì)胞識(shí)別,激活免疫系統(tǒng),增強(qiáng)免疫敏感性和抗體產(chǎn)生,提高疫苗的免疫效果。β-葡聚糖微粒能高效包載疫苗抗原,并保持良好的免疫刺激活性。

β-葡聚糖是一種化妝品添加劑,不僅可以促進(jìn)皮膚細(xì)胞活性,實(shí)現(xiàn)護(hù)膚功效,還具有強(qiáng)的保濕性能和抗炎活性,適用于各類化妝品產(chǎn)品。

1. β-葡聚糖具有顯著的生物活性,可以進(jìn)入皮膚并激活朗格罕氏細(xì)胞,促進(jìn)細(xì)胞因子、生長因子和血管生成因子的產(chǎn)生,實(shí)現(xiàn)皮膚修復(fù)、再生和減少皺紋等功效。

2. β-葡聚糖具有好的保濕性能,能快速實(shí)現(xiàn)鎖水保濕功能,優(yōu)于傳統(tǒng)保濕劑。同時(shí),它還具有抗炎和抗過敏活性,可以減少皮膚問題。

3. β-葡聚糖在化妝品研發(fā)中展現(xiàn)出廣闊潛力。通過生物活性可以實(shí)現(xiàn)多重護(hù)膚功效,且具備強(qiáng)的保濕性能,適用于各類護(hù)膚產(chǎn)品。

4. β-葡聚糖的特性也適用于洗發(fā)水、護(hù)發(fā)素和身體護(hù)理產(chǎn)品。它可以提供額外的滋養(yǎng)和保濕,修復(fù)干燥和粗糙的皮膚或頭皮,改善相關(guān)問題。

未來研究方向包括進(jìn)一步探索β-葡聚糖的生物活性機(jī)制,優(yōu)化其在化妝品中的應(yīng)用,以及將其與其他成分如植物提取物結(jié)合,發(fā)揮更強(qiáng)的功效。