摘要：雞蛋素有“全營(yíng)養(yǎng)食品”之稱(chēng)，一個(gè)雞蛋大約含有7克蛋白質(zhì)、人體必須的8種氨基酸、豐富的卵磷脂和礦物質(zhì)等。此外，蛋白質(zhì)類(lèi)型與氨基酸構(gòu)成比例十分完美，易被人體消化和吸收，是世界范圍內(nèi)頗受歡迎的食物。
雞蛋中，蛋黃的膽固醇含量較高，一直以來(lái)有研究稱(chēng)膳食來(lái)源的膽固醇與早死風(fēng)險(xiǎn)、慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)存在一些關(guān)聯(lián)，雞蛋攝入過(guò)量會(huì)堵塞血管，增加心臟病、腦中風(fēng)和糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，對(duì)于普通大眾，我們一直有以下疑問(wèn)，如每天應(yīng)該吃幾個(gè)雞蛋？怎樣算雞蛋食用過(guò)量？雞蛋食用過(guò)量對(duì)身體會(huì)有哪些不利影響？考慮到國(guó)籍不同，其飲食結(jié)構(gòu)和人種之間也存在差異，小編為大家挑選了近期幾篇針對(duì)中國(guó)人群調(diào)查的研究，為大家揭示每周合適的雞蛋攝入量
北大研究團(tuán)隊(duì)：每周4-7個(gè)雞蛋，心臟健康有保障
一直以來(lái)，多項(xiàng)研究指明血液中膽固醇的含量和心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)，即膽固醇越高，罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)便越高，其中特別需要關(guān)注的指標(biāo)就是俗稱(chēng)“壞膽固醇”的低密度脂蛋白膽固醇（Low-density Lipoprotein Cholesterol，LDL-C）和“好膽固醇”的高密度脂蛋白膽固醇（High-density Lipoprotein Cholesterol，HDL-C）。LDL-C越高，越容易誘發(fā)心血管病，而HDL-C越高，則對(duì)心血管健康越有利。
2022年5月24日，北京大學(xué)流行病學(xué)與生物統(tǒng)計(jì)學(xué)系余燦清團(tuán)隊(duì)在eLife期刊上發(fā)表了一篇題為“Association of egg consumption，metabolic markers，and risk of cardiovascular diseases：A nested case-control study”的研究。該項(xiàng)研究揭示，每周食用4-7個(gè)雞蛋可保護(hù)心臟健康，顯著降低罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)（圖1）[1]。
圖1 研究成果（圖源：[1]）
在該研究中，研究人員招募了來(lái)自中國(guó)嘉道理生物庫(kù)，年齡介于30-79歲的4778名參與者，其中患有心血管疾病的有3401人，占比71.18%。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，研究團(tuán)隊(duì)了解參與者在過(guò)去1年內(nèi)的食物攝入情況及攝入頻率。雞蛋的攝入頻率分別是“從不/很少吃”、“每周吃1-3顆”，“每周吃4-6顆”、“每天1顆”，平均數(shù)為1周消耗2.6顆雞蛋。
為了分析代謝標(biāo)志物與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)性，研究人員使用靶向核磁共振技術(shù)檢測(cè)來(lái)自參與者血漿樣本中的225種代謝物，發(fā)現(xiàn)其中有24種代謝物與雞蛋攝入量相關(guān)，并從中進(jìn)一步確定14種與心臟病相關(guān)的蛋白質(zhì)（圖2）。這些蛋白質(zhì)中，有能為心血管提供保護(hù)的有益蛋白，也有一些會(huì)對(duì)心血管造成損傷的有害蛋白。主要研究結(jié)果如下：
1. 每周食用4到7個(gè)雞蛋的人，其血液中的健康蛋白質(zhì)和HDL-C含量較高，而LDL-C含量較低。其中，值得注意的是食用4-7個(gè)雞蛋的人群，其APOA1（Apolipoprotein A-1）水平顯著高于其他人群。APOA1作為一種有益蛋白質(zhì)，是好膽固醇的主要組成部分，可將脂肪物質(zhì)運(yùn)送到肝臟進(jìn)行分解，清除血管中的膽固醇，從而降低可能導(dǎo)致心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)；
2. 與適量食用吃雞蛋的人相比，吃雞蛋較少的參與者被發(fā)現(xiàn)有益蛋白質(zhì)含量較低，而有害蛋白質(zhì)含量較高；而這些蛋白質(zhì)可能會(huì)改善膽固醇代謝特性，從而對(duì)心血管產(chǎn)生影響。
圖2 雞蛋攝入量與代謝標(biāo)志物之間的關(guān)系（圖源：[1]）
此研究探討了中國(guó)人群雞蛋攝入量與心血管疾病之間的關(guān)系，指明每周攝入4-7個(gè)雞蛋可有效保護(hù)心臟健康。北京大學(xué)流行病學(xué)與生物統(tǒng)計(jì)學(xué)系余燦清教授表示，食用雞蛋與幾種代謝標(biāo)志物有關(guān)，這可能解釋了食用適量雞蛋對(duì)心血管疾病具有預(yù)防作用，或能解釋為何適度食用雞蛋對(duì)心血管健康有益。
14年隨訪(fǎng)研究：每周雞蛋食用量超6個(gè)，死亡風(fēng)險(xiǎn)提升35%
2022年5月5日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在European Journal of Public Health上發(fā)表題為“Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China: a 14-year follow-up study”的研究。研究顯示，過(guò)多攝入雞蛋不利于身體健康，每周攝入量應(yīng)控制在6個(gè)以?xún)?nèi)（圖3）[2]。
圖3 研究成果（圖源：[2]）
2003年到2005年期間，研究人員以安徽某地區(qū)年齡界于45-64歲之間的9444名參與者作為研究對(duì)象，記錄他們?cè)谶^(guò)去一年中每周食用不同食物的頻率以及基本的健康指標(biāo)。其中，每周食用3個(gè)以下雞蛋的參與者占72.5%；每周食用3~6個(gè)雞蛋的參與者占19.7%，每周食用6個(gè)以上雞蛋的參與者占7.8%。
在長(zhǎng)達(dá)14年的隨機(jī)訪(fǎng)問(wèn)中，有814位參與者不幸離世，排除了其他影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的總體因素。研究人員發(fā)現(xiàn)，雞蛋的攝入量與死亡風(fēng)險(xiǎn)息息相關(guān)，具體發(fā)現(xiàn)如下：
■ 每周食用雞蛋不超過(guò)6個(gè)的兩個(gè)群組（3個(gè)以下和3-6個(gè)），雞蛋的食用量與死亡風(fēng)險(xiǎn)之間不存在關(guān)聯(lián)性；
■ 每周食用3個(gè)以下雞蛋和3-6個(gè)雞蛋的參與者，死亡風(fēng)險(xiǎn)未發(fā)生明顯變化，而每周食用雞蛋超過(guò)6個(gè)的參與者，死亡風(fēng)險(xiǎn)則提升了35%；
■ 該研究的亞組分析中還發(fā)現(xiàn)，體重指數(shù)偏大（BMI>21.2）的參與者，如果每周食用雞蛋超過(guò)6個(gè)，其全因死亡風(fēng)險(xiǎn)則更大。
■ 每周食用3個(gè)以下雞蛋和3-6個(gè)雞蛋的參與者，死亡風(fēng)險(xiǎn)未發(fā)生明顯變化，而每周食用雞蛋超過(guò)6個(gè)的參與者，死亡風(fēng)險(xiǎn)則提升了35%；
■ 該研究的亞組分析中還發(fā)現(xiàn)，體重指數(shù)偏大（BMI>21.2）的參與者，如果每周食用雞蛋超過(guò)6個(gè)，其全因死亡風(fēng)險(xiǎn)則更大。
綜上，研究者認(rèn)為每周合適的雞蛋食用量應(yīng)控制在6個(gè)以?xún)?nèi)，否則或?qū)】诞a(chǎn)生不良影響。當(dāng)然，此研究也具有一定的局限性，一是研究納入的受試者多生活在經(jīng)濟(jì)條件較差的農(nóng)村地區(qū)，疾病發(fā)生可能與由此帶來(lái)的生活水平有一定關(guān)聯(lián)。此外，對(duì)于每周食用不同食物的數(shù)量和頻率，可能會(huì)因?yàn)橛涗浀钠顚?dǎo)致研究結(jié)果的準(zhǔn)確性受到影響。
《中華醫(yī)學(xué)雜志》：每周吃3-6個(gè)雞蛋，可有效改善血脂
2021年6月16日，阜外醫(yī)院顧東風(fēng)院士團(tuán)隊(duì)發(fā)表了題為“Longitudinal association of egg consumption habits with blood lipids among Chinese adults: results from the Prediction for Atherosclerotic Cardiovascular Disease Risk in China project”的研究。該項(xiàng)研究揭示，對(duì)于中國(guó)成年人而言，每周吃3-6個(gè)雞蛋，可顯著改善血脂代謝。而每周雞蛋食用量≥6個(gè)，對(duì)血脂，尤其是總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、非高密度脂蛋白膽固醇具有明顯不利影響。
圖4 研究成果（圖源：[3]）
這項(xiàng)分析從China-PAR研究中納入60952名成年人，2007~2008年隨訪(fǎng)時(shí)參與者的平均年齡為52.5歲，平均每周吃6.58個(gè)雞蛋，每周吃雞蛋<3個(gè)、3~6個(gè)、≥6個(gè)的人分別占30.79%、24.46%、44.75%。研究人員發(fā)現(xiàn)：
■ 與每周吃雞蛋<3個(gè)的人相比，每周吃雞蛋3~<6個(gè)的人血脂指標(biāo)更好，具體表現(xiàn)為：總膽固醇、甘油三酯、LDL-C、非高密度脂蛋白膽固醇水平分別降低了0.606、1.465、0.848、1.071 mg/dl，而HDL-C水平升高了0.461 mg/dl（表1）；
■ 每周吃雞蛋≥6個(gè)，會(huì)對(duì)大多數(shù)血脂指標(biāo)產(chǎn)生不良影響。與每周吃雞蛋<3個(gè)的人相比，每周吃雞蛋≥6個(gè)的人總膽固醇、LDL-C、非高密度脂蛋白膽固醇水平分別升高1.795、1.763、0.917 mg/dl（表1）。
表1 與食用雞蛋相關(guān)的脂質(zhì)指標(biāo)水平的平均差異
通過(guò)敏感性分析，研究人員發(fā)現(xiàn)，上述結(jié)果不受高血壓、糖尿病、肥胖等因素影響。其實(shí)，該研究團(tuán)隊(duì)早在2020年就已發(fā)現(xiàn)，每周吃3~6個(gè)雞蛋，全因死亡和心血管病風(fēng)險(xiǎn)較低。該項(xiàng)研究指出，適量吃雞蛋對(duì)于維持血脂代謝平衡非常關(guān)鍵，該研究結(jié)果為確定雞蛋攝入量的適合范圍及合理的飲食建議提供了科學(xué)依據(jù)。
綜上三項(xiàng)基于中國(guó)人群的研究，對(duì)于成年人而言，每周食用3-6個(gè)雞蛋或?yàn)檩^好選擇。當(dāng)然，不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求不同，具體情況還需根據(jù)個(gè)體斟酌安排；此外，在食用雞蛋時(shí)也要注意烹飪方式，讓雞蛋成為真正的“營(yíng)養(yǎng)佳品”。
參考資料：
[1]Pan L, Chen L, Lv J, et al. Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study. Elife. 2022 May 24;11:e72909. doi: 10.7554/eLife.72909. PMID: 35607895; PMCID: PMC9129873.
[2]Liu L, Huang X, Wang B, et al. Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China: a 14-year follow-up study. Eur J Public Health. 2021 Jul 13;31(3):613-618. doi: 10.1093/eurpub/ckaa250. PMID: 33954663. https://academic.oup.com/eurpub/article/31/3/613/6268972
[3]Zhang X, Liu F, Li J, et al. Longitudinal association of egg consumption habits with blood lipids among Chinese adults: results from the Prediction for Atherosclerotic Cardiovascular Disease Risk in China project. Chin Med J (Engl). 2022 Mar 20;135(6):747-749. doi: 10.1097/CM9.0000000000001555. PMID: 34133357.
[2]Liu L, Huang X, Wang B, et al. Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China: a 14-year follow-up study. Eur J Public Health. 2021 Jul 13;31(3):613-618. doi: 10.1093/eurpub/ckaa250. PMID: 33954663. https://academic.oup.com/eurpub/article/31/3/613/6268972
[3]Zhang X, Liu F, Li J, et al. Longitudinal association of egg consumption habits with blood lipids among Chinese adults: results from the Prediction for Atherosclerotic Cardiovascular Disease Risk in China project. Chin Med J (Engl). 2022 Mar 20;135(6):747-749. doi: 10.1097/CM9.0000000000001555. PMID: 34133357.
摘要：雞蛋素有“全營(yíng)養(yǎng)食品”之稱(chēng)，一個(gè)雞蛋大約含有7克蛋白質(zhì)、人體必須的8種氨基酸、豐富的卵磷脂和礦物質(zhì)等。此外，蛋白質(zhì)類(lèi)型與氨基酸構(gòu)成比例十分完美，易被人體消化和吸收，是世界范圍內(nèi)頗受歡迎的食物。
雞蛋中，蛋黃的膽固醇含量較高，一直以來(lái)有研究稱(chēng)膳食來(lái)源的膽固醇與早死風(fēng)險(xiǎn)、慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)存在一些關(guān)聯(lián)，雞蛋攝入過(guò)量會(huì)堵塞血管，增加心臟病、腦中風(fēng)和糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，對(duì)于普通大眾，我們一直有以下疑問(wèn)，如每天應(yīng)該吃幾個(gè)雞蛋？怎樣算雞蛋食用過(guò)量？雞蛋食用過(guò)量對(duì)身體會(huì)有哪些不利影響？考慮到國(guó)籍不同，其飲食結(jié)構(gòu)和人種之間也存在差異，小編為大家挑選了近期幾篇針對(duì)中國(guó)人群調(diào)查的研究，為大家揭示每周合適的雞蛋攝入量
北大研究團(tuán)隊(duì)：每周4-7個(gè)雞蛋，心臟健康有保障
一直以來(lái)，多項(xiàng)研究指明血液中膽固醇的含量和心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)，即膽固醇越高，罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)便越高，其中特別需要關(guān)注的指標(biāo)就是俗稱(chēng)“壞膽固醇”的低密度脂蛋白膽固醇（Low-density Lipoprotein Cholesterol，LDL-C）和“好膽固醇”的高密度脂蛋白膽固醇（High-density Lipoprotein Cholesterol，HDL-C）。LDL-C越高，越容易誘發(fā)心血管病，而HDL-C越高，則對(duì)心血管健康越有利。
2022年5月24日，北京大學(xué)流行病學(xué)與生物統(tǒng)計(jì)學(xué)系余燦清團(tuán)隊(duì)在eLife期刊上發(fā)表了一篇題為“Association of egg consumption，metabolic markers，and risk of cardiovascular diseases：A nested case-control study”的研究。該項(xiàng)研究揭示，每周食用4-7個(gè)雞蛋可保護(hù)心臟健康，顯著降低罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)（圖1）[1]。
圖1 研究成果（圖源：[1]）
在該研究中，研究人員招募了來(lái)自中國(guó)嘉道理生物庫(kù)，年齡介于30-79歲的4778名參與者，其中患有心血管疾病的有3401人，占比71.18%。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，研究團(tuán)隊(duì)了解參與者在過(guò)去1年內(nèi)的食物攝入情況及攝入頻率。雞蛋的攝入頻率分別是“從不/很少吃”、“每周吃1-3顆”，“每周吃4-6顆”、“每天1顆”，平均數(shù)為1周消耗2.6顆雞蛋。
為了分析代謝標(biāo)志物與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)性，研究人員使用靶向核磁共振技術(shù)檢測(cè)來(lái)自參與者血漿樣本中的225種代謝物，發(fā)現(xiàn)其中有24種代謝物與雞蛋攝入量相關(guān)，并從中進(jìn)一步確定14種與心臟病相關(guān)的蛋白質(zhì)（圖2）。這些蛋白質(zhì)中，有能為心血管提供保護(hù)的有益蛋白，也有一些會(huì)對(duì)心血管造成損傷的有害蛋白。主要研究結(jié)果如下：
1. 每周食用4到7個(gè)雞蛋的人，其血液中的健康蛋白質(zhì)和HDL-C含量較高，而LDL-C含量較低。其中，值得注意的是食用4-7個(gè)雞蛋的人群，其APOA1（Apolipoprotein A-1）水平顯著高于其他人群。APOA1作為一種有益蛋白質(zhì)，是好膽固醇的主要組成部分，可將脂肪物質(zhì)運(yùn)送到肝臟進(jìn)行分解，清除血管中的膽固醇，從而降低可能導(dǎo)致心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)；
2. 與適量食用吃雞蛋的人相比，吃雞蛋較少的參與者被發(fā)現(xiàn)有益蛋白質(zhì)含量較低，而有害蛋白質(zhì)含量較高；而這些蛋白質(zhì)可能會(huì)改善膽固醇代謝特性，從而對(duì)心血管產(chǎn)生影響。
圖2 雞蛋攝入量與代謝標(biāo)志物之間的關(guān)系（圖源：[1]）
此研究探討了中國(guó)人群雞蛋攝入量與心血管疾病之間的關(guān)系，指明每周攝入4-7個(gè)雞蛋可有效保護(hù)心臟健康。北京大學(xué)流行病學(xué)與生物統(tǒng)計(jì)學(xué)系余燦清教授表示，食用雞蛋與幾種代謝標(biāo)志物有關(guān)，這可能解釋了食用適量雞蛋對(duì)心血管疾病具有預(yù)防作用，或能解釋為何適度食用雞蛋對(duì)心血管健康有益。
14年隨訪(fǎng)研究：每周雞蛋食用量超6個(gè)，死亡風(fēng)險(xiǎn)提升35%
2022年5月5日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在European Journal of Public Health上發(fā)表題為“Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China: a 14-year follow-up study”的研究。研究顯示，過(guò)多攝入雞蛋不利于身體健康，每周攝入量應(yīng)控制在6個(gè)以?xún)?nèi)（圖3）[2]。
圖3 研究成果（圖源：[2]）
2003年到2005年期間，研究人員以安徽某地區(qū)年齡界于45-64歲之間的9444名參與者作為研究對(duì)象，記錄他們?cè)谶^(guò)去一年中每周食用不同食物的頻率以及基本的健康指標(biāo)。其中，每周食用3個(gè)以下雞蛋的參與者占72.5%；每周食用3~6個(gè)雞蛋的參與者占19.7%，每周食用6個(gè)以上雞蛋的參與者占7.8%。
在長(zhǎng)達(dá)14年的隨機(jī)訪(fǎng)問(wèn)中，有814位參與者不幸離世，排除了其他影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的總體因素。研究人員發(fā)現(xiàn)，雞蛋的攝入量與死亡風(fēng)險(xiǎn)息息相關(guān)，具體發(fā)現(xiàn)如下：
■ 每周食用雞蛋不超過(guò)6個(gè)的兩個(gè)群組（3個(gè)以下和3-6個(gè)），雞蛋的食用量與死亡風(fēng)險(xiǎn)之間不存在關(guān)聯(lián)性；
■ 每周食用3個(gè)以下雞蛋和3-6個(gè)雞蛋的參與者，死亡風(fēng)險(xiǎn)未發(fā)生明顯變化，而每周食用雞蛋超過(guò)6個(gè)的參與者，死亡風(fēng)險(xiǎn)則提升了35%；
■ 該研究的亞組分析中還發(fā)現(xiàn)，體重指數(shù)偏大（BMI>21.2）的參與者，如果每周食用雞蛋超過(guò)6個(gè)，其全因死亡風(fēng)險(xiǎn)則更大。
■ 每周食用3個(gè)以下雞蛋和3-6個(gè)雞蛋的參與者，死亡風(fēng)險(xiǎn)未發(fā)生明顯變化，而每周食用雞蛋超過(guò)6個(gè)的參與者，死亡風(fēng)險(xiǎn)則提升了35%；
■ 該研究的亞組分析中還發(fā)現(xiàn)，體重指數(shù)偏大（BMI>21.2）的參與者，如果每周食用雞蛋超過(guò)6個(gè)，其全因死亡風(fēng)險(xiǎn)則更大。
綜上，研究者認(rèn)為每周較好的雞蛋食用量應(yīng)控制在6個(gè)以?xún)?nèi)，否則或?qū)】诞a(chǎn)生不良影響。當(dāng)然，此研究也具有一定的局限性，一是研究納入的受試者多生活在經(jīng)濟(jì)條件較差的農(nóng)村地區(qū)，疾病發(fā)生可能與由此帶來(lái)的生活水平有一定關(guān)聯(lián)。此外，對(duì)于每周食用不同食物的數(shù)量和頻率，可能會(huì)因?yàn)橛涗浀钠顚?dǎo)致研究結(jié)果的準(zhǔn)確性受到影響。
《中華醫(yī)學(xué)雜志》：每周吃3-6個(gè)雞蛋，可有效改善血脂
2021年6月16日，阜外醫(yī)院顧東風(fēng)院士團(tuán)隊(duì)發(fā)表了題為“Longitudinal association of egg consumption habits with blood lipids among Chinese adults: results from the Prediction for Atherosclerotic Cardiovascular Disease Risk in China project”的研究。該項(xiàng)研究揭示，對(duì)于中國(guó)成年人而言，每周吃3-6個(gè)雞蛋，可顯著改善血脂代謝。而每周雞蛋食用量≥6個(gè)，對(duì)血脂，尤其是總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、非高密度脂蛋白膽固醇具有明顯不利影響。
圖4 研究成果（圖源：[3]）
這項(xiàng)分析從China-PAR研究中納入60952名成年人，2007~2008年隨訪(fǎng)時(shí)參與者的平均年齡為52.5歲，平均每周吃6.58個(gè)雞蛋，每周吃雞蛋<3個(gè)、3~6個(gè)、≥6個(gè)的人分別占30.79%、24.46%、44.75%。研究人員發(fā)現(xiàn)：
■ 與每周吃雞蛋<3個(gè)的人相比，每周吃雞蛋3~<6個(gè)的人血脂指標(biāo)更好，具體表現(xiàn)為：總膽固醇、甘油三酯、LDL-C、非高密度脂蛋白膽固醇水平分別降低了0.606、1.465、0.848、1.071 mg/dl，而HDL-C水平升高了0.461 mg/dl（表1）；
■ 每周吃雞蛋≥6個(gè)，會(huì)對(duì)大多數(shù)血脂指標(biāo)產(chǎn)生不良影響。與每周吃雞蛋<3個(gè)的人相比，每周吃雞蛋≥6個(gè)的人總膽固醇、LDL-C、非高密度脂蛋白膽固醇水平分別升高1.795、1.763、0.917 mg/dl（表1）。
表1 與食用雞蛋相關(guān)的脂質(zhì)指標(biāo)水平的平均差異
通過(guò)敏感性分析，研究人員發(fā)現(xiàn)，上述結(jié)果不受高血壓、糖尿病、肥胖等因素影響。其實(shí)，該研究團(tuán)隊(duì)早在2020年就已發(fā)現(xiàn)，每周吃3~6個(gè)雞蛋，全因死亡和心血管病風(fēng)險(xiǎn)較低。該項(xiàng)研究指出，適量吃雞蛋對(duì)于維持血脂代謝平衡非常關(guān)鍵，該研究結(jié)果為確定雞蛋攝入量的適合范圍及合理的飲食建議提供了科學(xué)依據(jù)。
綜上三項(xiàng)基于中國(guó)人群的研究，對(duì)于成年人而言，每周食用3-6個(gè)雞蛋或?yàn)檩^好選擇。當(dāng)然，不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求不同，具體情況還需根據(jù)個(gè)體斟酌安排；此外，在食用雞蛋時(shí)也要注意烹飪方式，讓雞蛋成為真正的“營(yíng)養(yǎng)佳品”。
參考資料：
[1]Pan L, Chen L, Lv J, et al. Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study. Elife. 2022 May 24;11:e72909. doi: 10.7554/eLife.72909. PMID: 35607895; PMCID: PMC9129873.
[2]Liu L, Huang X, Wang B, et al. Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China: a 14-year follow-up study. Eur J Public Health. 2021 Jul 13;31(3):613-618. doi: 10.1093/eurpub/ckaa250. PMID: 33954663. https://academic.oup.com/eurpub/article/31/3/613/6268972
[3]Zhang X, Liu F, Li J, et al. Longitudinal association of egg consumption habits with blood lipids among Chinese adults: results from the Prediction for Atherosclerotic Cardiovascular Disease Risk in China project. Chin Med J (Engl). 2022 Mar 20;135(6):747-749. doi: 10.1097/CM9.0000000000001555. PMID: 34133357.
[2]Liu L, Huang X, Wang B, et al. Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China: a 14-year follow-up study. Eur J Public Health. 2021 Jul 13;31(3):613-618. doi: 10.1093/eurpub/ckaa250. PMID: 33954663. https://academic.oup.com/eurpub/article/31/3/613/6268972
[3]Zhang X, Liu F, Li J, et al. Longitudinal association of egg consumption habits with blood lipids among Chinese adults: results from the Prediction for Atherosclerotic Cardiovascular Disease Risk in China project. Chin Med J (Engl). 2022 Mar 20;135(6):747-749. doi: 10.1097/CM9.0000000000001555. PMID: 34133357.
